Новости

Как анализируют качество пива?

На нашей пивоварне есть химик-лаборант Надя, которая занимается исследованием пива на разных этапах его создания. Это нужно для того, чтобы процесс пивоварения шёл правильно, и в итоге мы "попали в стиль" и получили именно то пиво, которое запланировали! 🍺

Какие показатели пива мы измеряем:
🔹 Плотность пива или экстрактивность начального сусла — то есть сколько в начальном сусле, из которого готовят пиво, было не воды, а веществ.
🔹 Контроль pH (кислотность) — это критически важный параметр при пивоварении, правильный pH гарантирует, что пиво будет безопасным и вкусным. Низкий pH предотвратит рост нежелательных микроорганизмов, но слишком низкий — остановит работу дрожжей. Поэтому за pH следят.

🔹 Объемная доля спирта — то есть крепость пива.

🔹 Цветность пива — существует система EBC для определения цветности пива, которая зависит от насыщенности цвета солода.

🔹 Высота и стойкость пены.

🔹 Горечь — она измеряется в единицах IBU.

👀 Использовать микроскоп для анализа также необходимо, чтобы убедиться, что образцы чистые, и в них не присутствует ничего лишнего, кроме дрожжей.

📑 В белорусском Госстандарте есть нормы по многим показателям для каждого вида пива, которые обязательно нужно соблюдать.